Вот нашел таблицу с ресторанами (http://www.bls.gov/cex/csxann11.pdf, стр. 8):



Да, ваше объяснение подходит: верхние 20% съедают еще пять тысяч в ресторане, а нижние 20% еще только тысячу. Но, поскольку фудстампы в ресторане не действуют, сравнивать надо именно еду, съеденную дома.
но семья из четырех человек это же не единственный вариант семьи, правильно? Если в эту статистику попадают все холостяки, плюс все семьи еще без детей, плюс все семьи с уже выросшими детьми, то получается не так и мало. Ну, и конечно плюс вся недомашняя еда, куда входит и вся готовая ресторанная еда на вынос или с заказом на дом.